- 400 gramos de corvina (peso neto, sin espinas)
- 2 cebollas rojas
- 6 limas
- ½ ají límo
- Una cucharada pequeña de pasta de rocoto
- Cilantro fresco
- 1/4 litro de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Jengibre
- Ajo
- Apio
- Para acompañar el ceviche:
- maíz chulpe tostado.
- batata cocida
- calamar frito
Modo de preparación:
En un bol metálico ponemos la corvina en dados sin piel, añadimos la sal y la pimienta y mezclamos con una cuchara.
A continuación le añadimos el cilantro picado, la lima exprimida y el rocoto, reservamos.
Partimos la cebolla en juliana y la introducimos en un recipiente con agua fría, para que pierda un poco de acidez y reservamos.
En una batidora ( preferiblemente de vaso ) añadimos : caldo de pescado, un diente de ajo , un trozo pequeño de jengibre pelado , un trozo de apio, unas hojas de cilantro, medio ají limo , dos o tres trozos de corvina y lo trituramos.
Añadimos la cebolla escurrida y la mezcla de la batidora al bol donde tenemos la corvina y mezclamos bien.
Servimos en plato hondo y añadimos el calamar, el maíz y la batata con abundante líquido.
El calamar se frie rebozado con huevo y harina, en ese orden.
La batata se cuece entera con piel , una vez cocida, dejamos enfriar , la pelamos y partimos en rodajas.
El maiz lo tostamos en una sarten con una cucharada de aceite de girasol y lo tapamos para que no salte , removemos de vez en cuando para que el tostado sea uniforme.
Ya tenemos listo el ceviche carretillero, buen provecho.
(El nombre de carretillero proviene de las carretillas ambulantes de las calles de la ciudad de Lima (Perú) , donde se prepara esta receta de ceviche.)
