Existen numerosas ideas preconcebidas sobre el pescado de piscifactoría, como que está cargado de antibióticos o que su valor nutricional es inferior al del pescado salvaje. Aunque estos mitos están muy extendidos, es importante conocer qué hay de cierto en ellos y cómo se manejan realmente los procesos en acuicultura, especialmente en países con normativas estrictas como España y en el resto de la Unión Europea.
Cuando vemos la etiqueta de “pescado salvaje”, lo asociamos de inmediato con calidad y exclusividad. Esto no es casual, pues en la península ibérica y gran parte de Europa muchas especies como la dorada, la lubina o la trucha suelen proceder de acuicultura. Así, el pescado salvaje, escaso en comparación, tiende a considerarse un producto premium, al que se le adjudican cualidades especiales de sabor y textura. Sin embargo, no siempre es fácil diferenciar ambos tipos de pescado en una degustación a ciegas, y el sabor es, en gran medida, subjetivo.
A nivel nutricional, el pescado de piscifactoría ofrece los mismos beneficios que el pescado salvaje: proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y minerales esenciales. Además, pasan por rigurosos controles de calidad que verifican su seguridad, especialmente en la Unión Europea, donde se monitorizan desde el agua y los alimentos hasta la posible presencia de sustancias tóxicas.
La creencia de que el pescado salvaje es más seguro en cuanto a contaminantes también es un mito. Aunque el pescado salvaje goza de una alimentación natural, también puede estar expuesto a contaminantes como el mercurio. En cambio, los pescados de granja se crían en entornos controlados y libres de parásitos como el anisakis, un riesgo que, en muchos casos, está presente en el pescado salvaje.
No olvidemos que, con la pesca salvaje cada vez más limitada, la acuicultura se perfila como el futuro de nuestra alimentación marina. En Pescadería El Cantil, trabajamos con pescado y marisco fresco y de calidad para que puedas disfrutar de todas sus propiedades y sabores, al mejor precio posible.
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