La cocción a la sal es una técnica culinaria que se remonta a tiempos antiguos y que destaca por su sencillez y efectividad. Esta técnica consiste en cubrir completamente el pescado con una capa gruesa de sal marina y luego hornearlo. Durante el proceso de cocción, la sal forma una costra que actúa como una barrera, manteniendo la humedad del pescado y potenciando sus sabores naturales. Además, al no requerir grasas adicionales, se convierte en una opción saludable para aquellos que buscan cuidar su alimentación.
Uno de los principales beneficios de la cocción a la sal es que el pescado se cocina en su propio jugo, lo que garantiza una textura jugosa y tierna. Al mantener intactos los jugos naturales del pescado, se preservan también sus nutrientes esenciales, como las proteínas, los ácidos grasos omega-3 y diversas vitaminas y minerales.
Entre los pescados que se prestan mejor a la cocción a la sal se encuentran aquellos de carne firme y tamaño medio, ya que estos pueden soportar mejor el peso de la sal sin desmoronarse. El besugo, la dorada y la lubina son ejemplos populares. Estos pescados, además de ser accesibles y relativamente fáciles de encontrar, tienen un sabor suave que se ve realzado por la cocción a la sal, convirtiéndose en verdaderos manjares.
El proceso de preparación es simple. Primero, se limpia bien el pescado, sin retirar la piel, ya que esta ayuda a proteger la carne durante la cocción. Luego, se mezcla la sal con un poco de agua para formar una pasta espesa que se utiliza para cubrir el pescado por completo. El pescado cubierto se coloca en una bandeja para horno y se cocina a una temperatura y durante un tiempo determinado, dependiendo del tamaño del pescado. Una vez cocido, la costra de sal se rompe con cuidado, revelando el pescado perfectamente cocido en su interior.
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