La elaboración a baja temperatura es una técnica culinaria cada vez más popular entre los amantes del pescado. A diferencia de otros métodos de cocción, como la fritura o el horno, la elaboración a baja temperatura permite cocer el pescado a una temperatura suave, lo que ayuda a conservar todos los nutrientes y sabores del producto.
El primer paso para elaborar pescado a baja temperatura es seleccionar un producto fresco y de calidad. Una vez seleccionado el pescado, es importante limpiarlo bien y prepararlo para su cocción. Practicamente todo el pescado agradece una cocción “sous vide”: salmón, rape, dorada, lubina…
La técnica de cocción a baja temperatura consiste en cocer el pescado a una temperatura de entre 50 y 65 grados según el tiempo, hasta que esté cocido por completo. Aunque la cocción es lenta, el pescado se cocerá de manera uniforme y no se deshidratará. Eso sí, para evitar el anisakis, antes de la cocción tendrás que congelar el pescado según indican las autoridades sanitarias.
La técnica del sous-vide consiste en sellar el pescado en una bolsa al vacío y colocarlo en un baño de agua a la temperatura deseada. Esta técnica es ideal para cocinar el pescado a la perfección, ya que permite controlar la temperatura con precisión y evita que el pescado se seque, realzando su sabor y dándole una textura única. Una vez cocido el pescado, puedes servirlo con una variedad de salsas y guarniciones, o simplemente con una pizca de sal y unas gotas de limón. Lo importante es que el sabor del pescado sea el protagonista y no ocultado por otras especias o sabores.
Si estás buscando pescado fresco y de buena calidad para prepararlo a baja temperatura, no dudes en consultarnos, aunque en El Cantil podrás elegir entre una amplia variedad de platos preparados por nosotros siguiendo esta técnica.
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