El escabeche, originariamente concebido como una técnica de conservación de alimentos, ha evolucionado con el tiempo hasta convertirse en una auténtica delicia culinaria. Esta preparación consiste en un adobo a base de aceite, vinagre (o vino), laurel y varias verduras. El ácido del vinagre actúa como conservante natural al inhibir el crecimiento de bacterias, mientras que el resto de ingredientes enriquecen el sabor del plato.
El escabeche se suele elaborar con pescados azules como la caballa, las sardinas o el bonito, y también se usa en aves. Este método no solo resalta las propiedades de los alimentos, aportando minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales como el omega-3, sino que también nos permite conservar productos de temporada.
Entre los escabeches más apreciados están los mejillones en escabeche. En su preparación se añade pimentón, que puede darle un toque ligeramente picante. No obstante, muchas otras variedades de pescado y carne pueden someterse a esta técnica, como el jurel, el bonito o incluso aves como las codornices y el pavo.
Aquí os dejamos una receta básica que puedes adaptar tanto a carnes como a pescados. Remoja el pescado en agua fría con un poco de vinagre para eliminar restos de sangre. Luego, en una cazuela, combina aceite y vinagre (en proporciones que varían entre 2:1 o 1:1, según tu gusto); ajusta la proporción a tu preferencia. Hay quienes añaden un toque de vino blanco. Si lo haces, mide el vino y el vinagre juntos para mantener el equilibrio con el aceite.
Añade unos granos de pimienta negra, laurel, una ramita de canela, sal, ajo, cebolla, zanahorias en rodajas y algunas hierbas aromáticas. Luego, coloca el pescado o carne dentro del líquido, asegurándote de que quede cubierto, y cocina a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Baja la intensidad del fuego y cocina a fuego lento una hora o más. Dejja que se enfríe. Si lo conservas en el frigorífico y esperas unos días, el sabor se intensificará.
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