La ventresca, cuyo nombre deriva de “ventral” y hace referencia al vientre del pescado, es la parte que contiene las vísceras. Este corte se encuentra en todos los tipos de pescados, ya sean azules, blancos, grandes, pequeños o planos.
Sin embargo, no todas las ventrescas se utilizan en la cocina. Generalmente, se prefieren las de mayor tamaño y las que soportan bien el calor, como la del mero, la corvina, el lampo y especialmente las de los túnidos, como el atún rojo o el bonito del norte.
La ventresca es la parte más jugosa del pescado, gracias a su alto contenido graso, lo que le da una textura y un sabor excepcionales que se potencian aún más con la cocción. Esta jugosidad y sabor tan intensos pueden ser tan pronunciados que no a todos les agrada; algunos encuentran su sabor demasiado fuerte o difícil de digerir.
Para nosotros, la ventresca es una delicia. Es la parte del pescado que más sabores nos ofrece, con matices que nos recuerdan a zonas como la cola y la cabeza. Si observas bien la próxima vez que comas un pescado, como un txitxarro o una lubina, notarás esta riqueza de sabores.
Cocinar una ventresca es una experiencia culinaria incomparable, llena de sabores y texturas únicas. Aunque muchos se sienten intimidados por la idea de preparar ventresca en casa, no es tan complicado como parece. Con un poco de atención y unos pocos minutos, puedes tener un plato delicioso y bien cocinado.
Aunque el verano invita a cocinar al aire libre con brasas y barbacoas, puedes disfrutar de la ventresca perfectamente en tu cocina. No necesitas una parrilla para sacarle todo el provecho; puedes prepararla de manera sencilla y efectiva, acompañándola con productos frescos de la huerta veraniega. Descubrirás que cocinar ventresca es más accesible de lo que parece, y el resultado vale totalmente la pena.
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