- 6 Ostras.
- 3 Dientes de ajo.
- 1 Vaso de vino de aceite de oliva.
- 1 Vaso de vino de vino blanco (albariño).
- 1 Vaso de vino de vinagre de manzana (de sidra o de miel).
- 2 Hojas de laurel.
- Pimienta negra en grano.
Modo de preparación:
Con la parte ancha de un cuchillo se aplasta 1 diente de ajo.
Se pone el aceite a calentar a fuego medio bajo y se pone el diente de ajo machacado para que el aceite coja sabor.
Pasados 5 minutos se filetean los otros dos dientes de ajo y junto a las horas de laurel y a la pimienta negra se pone a confitar otros 19 minutos.
Abrimos las ostras y retiramos el primer jugo que contienen, reservamos (la ostra generará nuevo liquido, el bueno).
Se retira del fuego el aceite y se incorpora al aceite el vinagre y el vino blanco, despacio y removiendo con unas varillas.
Seguidamente se vuelve al fuego, suave e incorpora despacito el liquido de las ostras, sin dejar de mover para que emulsione.
Se reserva y deja perder temperatura.
Colocamos las ostras (solo el cuerpo, sin concha) en una fuente o recipiente con algo de profundidad (cazuela de barro, plato sopero) y se vierte sobre ellas el escabeche que se ha preparado.
Se enfría en nevera de 2 a 3 horas.
Emplatar y disfrutar.
AUTOR: Silverio Aguirre (Cliente).
