Ya estamos en pleno verano y no podíamos pasar sin daros algunos consejos acerca del pescado y marisco de temporada. Cada vez es más frecuente encontrar todo tipo de frutas y verduras fuera de temporada, gracias a los invernaderos, aunque su sabor no es el mismo. Con el pescado y el marisco no ocurre lo mismo. Hay ciertas especies que vienen de piscifactoría y se crían todo el año, y también lo podemos encontrar congelado, pero la inmensa mayoría de género que ofrecemos es fresco, y cada uno tiene su época de pesca óptima.
¿Qué sería de nuestros veranos sin esa humilde sardina? La sardina es al verano lo que el pavo a la Navidad. Es ahora que la temperatura del mar sube cuando la sardina se alimenta más, acumulando grasa y acentuando su sabor. En España se consume a la plancha o a la brasa, aunque si hay algo típico del verano son los espetos de sardinas de la Costa Mediterránea, especialmente los de Málaga. Cinco o seis sardinas no muy grandes ensartadas con mimo en unas varillas de caña que se disponen cerca de la brasa sobre una base de arena. No es tarea fácil hacer un espeto, por eso los maestros espeteros están muy cotizados entre los chiringuitos. Otra buena forma de cocinarlas, si son de tamaño pequeño, es en fritura, como si de boquerones se tratara. Probad a enharinarlas con mitad de harina de garbanzo y de trigo. Os sorprenderá. ¿Sabías que su nombre viene de la isla de Cerdeña (Sardegna en italiano)?
Otros pescados de temporada son el bonito, el salmonete, la melva, el San Pedro o el cabracho. En estas semanas os hablaremos de ellos.
En cuanto al marisco, son de temporada los mejillones, almejas, navajas, ostras, bogavantes y percebes. Los mariscos son ricos en proteínas y bajos en calorías, y aportan hierro y calcio. Hoy en día, en verano se puede consumir marisco estemos en Galicia o en Madrid, pero acude siempre a tu pescadería de confianza. En El Cantil te ofrecemos género de máxima calidad en su mejor época de captura.
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