El sargo, un pescado poco conocido pero de exquisito sabor, es un favorito entre los aficionados a la pesca debido a su naturaleza combativa, lo que le añade un atractivo especial al desafío de capturarlo. Aunque no es común encontrarlo en los mostradores de las pescaderías, su sabor justifica su inclusión en nuestra cocina.
Este pescado es fácilmente reconocible por sus distintivas bandas oscuras que se extienden hasta su vientre y una mancha negra en su cola. Los adultos prefieren hábitats rocosos y su dieta se compone principalmente de mariscos y cefalópodos, lo que contribuye a su sabor. El sargo es particularmente escurridizo y cauteloso, siendo más accesible para la pesca en condiciones de mar revuelto.
Desde el punto de vista nutricional, el sargo es considerado un pescado semigraso, con un contenido de grasa superior al 5%. Esta grasa es crucial para su energía, especialmente durante la búsqueda de alimento. Consumir sargo es beneficioso para la salud, ya que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL (“malo”) y es una buena fuente de selenio, potasio, fósforo, vitaminas y proteínas. Este pescado se encuentra tanto en las costas atlánticas como en las mediterráneas, adaptándose bien a diversos entornos marinos.
El sargo se puede preparar al horno, frito, o incluso en ceviche. Sin embargo, la preparación al horno es particularmente popular, similar a otros pescados como el besugo. Una combinación clásica incluye acompañarlo de verduras suavemente pochadas y patatas, logrando un plato jugoso y lleno de sabor cuando se cocina correctamente.
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