El pescado de estero es un término que hace referencia a los peces que se crían en estuarios o esteros, áreas donde el agua dulce de los ríos se encuentra con el agua salada del mar. Estos ecosistemas únicos ofrecen condiciones ideales para la cría y reproducción de diversas especies marinas, lo que resulta en la producción de pescado de alta calidad y sabor excepcional.
En los esteros, los peces se alimentan de una dieta variada compuesta por algas, plancton y otros organismos marinos, lo que contribuye a su sabor distintivo y su textura suave. Además, las condiciones del agua y la presencia de nutrientes naturales favorecen el desarrollo saludable de los peces.
Uno de los pescados más comunes que se producen en esteros es la lubina. Este pescado de carne blanca y delicada es muy apreciado por su sabor suave y su textura jugosa. Los esteros del sur de España, como los situados en la Bahía de Cádiz y el Parque Nacional de Doñana, son reconocidos por su producción de lubina de estero.
Otra especie destacada es la dorada, un pez de carne firme y sabrosa. La dorada de estero se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa. Estas doradas se crían en estuarios como el del río Guadalquivir.
Los pescados de estero son muy apreciados en la gastronomía española debido a su calidad y su conexión con el entorno natural. Su crianza representa una alternativa sostenible a la pesca tradicional, ya que contribuye a la conservación de los ecosistemas acuáticos y a la diversificación de la actividad pesquera.
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