El lenguado gallego, un tesoro culinario de la costa gallega, alcanza su apogeo entre enero y mayo. Durante estos meses, este pescado plano no solo se encuentra en su mejor momento de sabor y textura, sino que también se vende a precios más asequibles. Aunque disponible durante todo el año, es en este período cuando el lenguado gallego se convierte en una opción ideal para los amantes del buen pescado.
La técnica de pesca utilizada para capturar el lenguado en Galicia es un ejemplo de sostenibilidad. Conocida como “Miños”, esta técnica implica el uso de redes de malla fijadas al suelo marino. Estas redes están diseñadas para permitir que los ejemplares más pequeños escapen, lo que ayuda a preservar la población de lenguados. Además, las redes se revisan diariamente para asegurar la frescura del pescado, garantizando así un producto de alta calidad.
En cuanto a las características físicas, el lenguado salvaje se distingue fácilmente del de acuicultura. El salvaje presenta un color marrón oscuro e intenso, mientras que el lenguado de piscifactoría tiende a tener un tono más verdoso. Además, el lenguado salvaje tiene una textura resbaladiza y brillante debido a una mucosa que lo recubre, una cualidad que no se encuentra en los ejemplares de acuicultura.
Desde el punto de vista gastronómico, el lenguado salvaje supera al de piscifactoría. Su carne es más compacta y sabrosa, reflejo de las condiciones naturales en las que se cría. Esta diferencia en la textura y el sabor hace que el lenguado gallego sea muy apreciado en la cocina, especialmente durante su temporada óptima.
Este pescado representa una excelente opción para disfrutar de un manjar del mar, especialmente en su temporada alta. En Pescadería El Cantil, trabajamos con pescado fresco y de calidad para que puedas disfrutar de todas sus propiedades y sabores, al mejor precio posible.
Paseo Marqués de Zafra, 21. 28028. Madrid.
Teléfono 𝟗𝟏 𝟑𝟔𝟏𝟒𝟑𝟐𝟒
#Elcantil
#Pescaderia
#Pescaderiamadrid
#Madrid