El cabracho, también conocido como rascacio o escorpena, es un pescado de roca muy valorado en la gastronomía mediterránea. Esta especie, perteneciente a la familia Scorpaenidae, se caracteriza por tener un cuerpo rojizo con manchas y espinas venenosas en su aleta dorsal.
A pesar de su apariencia intimidante, el cabracho es un pescado delicioso y muy versátil en la cocina. Su carne es firme, sabrosa y de un color blanco rosáceo, lo que la convierte en una excelente opción tanto para platos al horno como para guisos y sopas.
En la pescadería, el cabracho se puede encontrar en diferentes presentaciones, en filetes, rodajas o entero. Es importante tener en cuenta que, al ser un pescado de roca, su captura suele ser más difícil y su precio puede ser un poco más elevado que el de otras especies.
A la hora de cocinar el cabracho, existen multitud de recetas para sacarle todo su sabor. Una de las preparaciones más tradicionales es el “suquet de cabracho”, un guiso marinero típico de la costa catalana que se elabora con patatas, pimiento rojo, ajo, tomate y perejil. Otra opción es asarlo al horno con un poco de aceite y limón. Pero en los últimos tiempos se ha popularizado el “pastel de cabracho”, plato original de Juan Mari Arzak, para lo que se cuece el cabracho con verduras y se mezcla con huevos, nata y salsa de tomate, y se hace al baño maría.
El cabracho también aporta beneficios para la salud. Es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el fósforo y el potasio. Es un pescado de roca que merece la pena probar por su sabor, así que anímate a experimentar con diferentes recetas y sorprende a tus comensales con un plato único y delicioso.
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