La costa de Cádiz alberga una de las tradiciones pesqueras más antiguas y sostenibles: la pesca del atún en almadraba. Esta técnica milenaria ha sido transmitida de generación en generación, y hoy en día sigue siendo una parte integral de la cultura y economía de la región.
La pesca del atún en almadraba tiene sus raíces en la época fenicia, y ha sido practicada en la costa de Cádiz desde hace más de 3.000 años. Consiste en la colocación de una red gigante llamada “almadraba” en puntos estratégicos del litoral, donde los atunes pasan durante su migración hacia el Mar Mediterráneo. Estas redes están diseñadas de tal manera que permiten que los peces entren, pero no puedan salir, asegurando así una captura selectiva y sostenible.
Una vez que los atunes son capturados, los pescadores los extraen cuidadosamente de la red, evitando dañarlos para mantener la calidad de la carne. Este proceso requiere habilidad y experiencia, ya que los atunes pueden alcanzar tamaños impresionantes, llegando a superar los 500 kilogramos de peso. La pesca del atún en almadraba, a diferencia de otros métodos de pesca más destructivos, no daña el ecosistema marino ni captura especies no deseadas. Además, se aplica un estricto sistema de cuotas para garantizar la conservación de las poblaciones de atún a largo plazo.
El atún capturado con este método es el atún rojo (Thunnus thynnus), especie muy apreciada por su carne magra y sabrosa, muy cotizada en la gastronomía local e internacional. El atún rojo de almadraba, un tesoro culinario apreciado en todo el mundo, se caracteriza por su frescura y calidad excepcionales, resultado de la captura selectiva y el cuidado en su manipulación.
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