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Tus mejores experiencias con la fritura de pescado probablemente hayan sido en restaurantes o chiringuitos de la costa. A menudo evitamos preparar pescaíto frito en casa, pensando que no alcanzaremos la calidad de un profesional. Factores como la freidora, la harina, el tipo de pescado y la temperatura influyen en el resultado. Este artículo te animará a freír tu pescado en casa, sin complejos y con la certeza de que el resultado valdrá la pena.
No todo el pescado es adecuado para lo que llamamos “pescaíto frito”. El tamaño es crucial: piezas más grandes tienen más riesgo de no quedar bien doradas o cocidas. Elige pescaditos pequeños como sardinitas, boquerones, palometa, merluza, caballa, pescadilla, pijotas, salmonetes, calamares, gambas o chanquetes. Si usas pescado más grande, córtalo en trozos pequeños para asegurar una fritura uniforme.
El pescado debe estar limpio de vísceras y sangre, y sin la raspa central si es mediano. Sálalo ligeramente un tiempo antes de enharinarlo, y antes de freírlo, asegúrate de secarlo bien. Nunca enharines y reserves el pescado en el frigorífico.
Para enharinar, tradicionalmente se usa harina de trigo, pero actualmente hay otras opciones como la harina “especial para fritura” y la harina de garbanzo. Estas harinas facilitan una fritura dorada, crujiente y no aceitosa. Aplica una capa fina de harina, retirando el exceso con un harinero o un escurridor de pasta. También puedes usar un tupper: llena de harina, añade el pescado, cierra, mueve y retira el exceso de harina.
Al freír, no es imprescindible tener freidora, aunque es más cómodo. Lo esencial es usar aceite de oliva virgen extra (AOVE) limpio y mantener una temperatura ideal de 180º C. Utiliza abundante aceite; una buena fritura no se logra con poco aceite. Fríe en pequeñas cantidades, no muevas mucho el pescado y escúrrelo en papel de cocina antes de servir.
En Pescadería El Cantil estamos para resolver tus dudas y ofrecerte el mejor pescado y marisco de temporada para que te animes a preparar una fritura perfecta en casa.