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El pulpo es un manjar marino muy apreciado en diversas culturas culinarias, destacando especialmente en la gastronomía gallega. Su textura tierna y sabor suave lo convierten en un ingrediente versátil y exquisito. En Galicia, el pulpo es una de las estrellas de su cocina, siendo el “pulpo a feira” una de las preparaciones más emblemáticas y celebradas.
El “pulpo a feira” tiene sus raíces en las fiestas y ferias populares gallegas, donde las “pulpeiras” preparan este plato con maestría. El primer paso crucial para cocinar un pulpo perfecto es ablandarlo, lo cual se logra congelándolo previamente o golpeándolo suavemente. Este proceso rompe las fibras del pulpo, garantizando una textura tierna y agradable al paladar. Una vez ablandado, se procede a su cocción, que es todo un arte en sí misma.
Para cocer el pulpo al estilo gallego, se utiliza una olla grande con abundante agua. Se añade una hoja de laurel y sal gruesa al agua para darle un toque aromático. El pulpo se “asusta”, es decir, se introduce y se retira del agua hirviendo tres veces antes de dejarlo cocer definitivamente. Este paso ayuda a que el pulpo conserve su piel durante la cocción. Se deja cocer a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo, hasta que esté tierno pero firme.
Una vez cocido, el pulpo se corta en rodajas con unas tijeras especiales y se sirve tradicionalmente sobre un plato de madera. Se adereza con sal gruesa, pimentón dulce o picante según el gusto, y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Este sencillo pero delicioso aliño realza el sabor natural del pulpo, convirtiendo cada bocado en una experiencia gastronómica única. A menudo, el plato se acompaña con patatas cocidas y aderezadas de la misma manera.
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