Preparar un pulpo adecuadamente puede parecer una tarea desafiante pero con las instrucciones correctas podrás lograr un plato exquisito y tierno.
El pulpo gallego es reconocido en todo el mundo. Antes de cocinar el pulpo, es esencial congelarlo. Esto ablanda la carne al romper las fibras musculares mediante la expansión del agua en su interior. En el pasado, se utilizaba la técnica de golpearlo para suavizarlo. En la actualidad, recomendamos congelar el pulpo por al menos cuatro días antes de su preparación.
Preparación previa: Transfiere el pulpo del congelador al refrigerador 24 horas antes de cocinarlo. Colócalo en un recipiente grande, ya que liberará líquido.
Limpieza: Una vez descongelado, enjuágalo bajo agua fría para eliminar impurezas. Asegúrate de limpiar bien las ventosas y darle la vuelta para un lavado completo.
Cocción:
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- Llena una olla grande de acero inoxidable con suficiente agua para cubrir completamente el pulpo.
- Calienta el agua hasta que hierva vigorosamente y sumerge el pulpo con la boca hacia arriba.
- Realiza el proceso de “asustado” sumergiendo y sacando al pulpo tres veces para prevenir que se despelleje.
- Cocina sin tapa, añadiendo agua si es necesario para compensar la evaporación.
- Reduce el fuego una vez que el agua hierva nuevamente.
Cocina el pulpo durante unos 25 minutos a fuego medio, ajustando el tiempo según el tamaño. Utiliza un palillo para comprobar la cocción, buscando una textura similar a la de una patata cocida. Deja reposar el pulpo en la olla tapada durante 20-25 minutos después de la cocción.
Corta el pulpo en rodajas de un centímetro de grosor y la cabeza en trozos más pequeños, que podrías usar para hacer croquetas. Aliña generosamente con aceite de oliva virgen extra, sal gorda y pimentón de la Vera, ajustando el picante según tu preferencia.
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