El atún es uno de los pescados más apreciados en la industria pesquera a nivel mundial. Este majestuoso pez se encuentra en la mayoría de los océanos y alcanza su mejor momento entre los meses de mayo y septiembre, coincidiendo con la temporada del atún rojo, especialmente el de almadraba.
El atún ofrece infinitas posibilidades gastronómicas, ya que se utilizan todos sus cortes. Uno de los más valorados es la ventresca. Esta pieza se utiliza mucho en la cocina japonesa, donde se corta en láminas muy finas. También puede prepararse a la parrilla, a la plancha o en escabeche.
Dentro del corte de la ventresca, encontramos el toro, que presenta infiltraciones de grasa uniformes y un sabor suave, con una textura que se deshace en la boca.
Otro corte es el lomo y el solomillo, que brindan un sabor intenso en diversas preparaciones, ya sea a la parrilla, al horno, en guisos o ensaladas.
Un corte similar a la ventresca es el morrillo, que tiene un contenido graso similar pero una textura más firme. Es perfecto para asar a la parrilla o a la plancha, obteniendo una deliciosa combinación de exterior crujiente e interior tierno.
Otro corte destacado es la parpatana, conocida popularmente como el “entrecot de mar”. Preparada a la parrilla o al horno, su carne magra de color rojo intenso se ha vuelto muy popular en los menús de diversos restaurantes.
Por último, el secreto es un corte ideal para preparaciones picantes o agridulces. Se puede cocinar a la plancha o en guisos y es comúnmente utilizado en los niguiris de la cocina japonesa. Además, al cortarlo en finas láminas, se obtiene un carpaccio excepcional.
En Pescadería El Cantil, te ofrecemos una amplia selección de los mejores cortes de atún, garantizando calidad y frescura en cada uno de ellos, para que puedas disfrutar de todas sus propiedades y sabores, al mejor precio posible.
Paseo Marqués de Zafra, 21. 28028. Madrid.
Teléfono 𝟗𝟏 𝟑𝟔𝟏𝟒𝟑𝟐𝟒
#Elcantil
#Pescaderia
#Pescaderiamadrid
#Madrid