Considerado por muchos el “rey del mar“, el mero es un pez de carne firme y ligeramente grasa, altamente apreciado en la cocina. Aunque su precio suele ser elevado y su presencia limitada en las pescaderías, su sabor inigualable y su versatilidad en la cocina lo convierten en una verdadera joya gastronómica. Ideal para platos tradicionales como guisos y asados, el mero también es excelente en recetas contemporáneas, como el ceviche, que realza su frescura y textura.
El mero es de hábitos solitarios y tiene un carácter territorial. De gran tamaño y con labios prominentes, el mero puede alcanzar hasta un metro de longitud y pesar entre 40 y 50 kilos. Su dieta es principalmente carnívora, incluyendo peces, cefalópodos y crustáceos, y habita en aguas templadas de distintas regiones del mundo. Además, el mero tiene una característica peculiar: es hermafrodita, comenzando su vida como hembra para luego transformarse en macho, un cambio que sucede típicamente durante su madurez.
La carne del mero mejora notablemente con el reposo en cámara, una técnica que intensifica su sabor y suaviza su textura. En el mercado, el auténtico mero es inconfundible. Sin embargo, en algunos casos se han comercializado pescados como la rosada, el marrajo e incluso la perca del Nilo bajo el nombre de mero, especialmente en productos congelados. La diferencia de textura y sabor entre estas especies y el verdadero mero es evidente, y el precio es una señal a considerar para evitar confusiones al momento de la compra.
Culinariamente, el mero es sumamente versátil. Del cogote, hasta el lomo y la piel, todo en él es aprovechable. Puede prepararse a la plancha, al horno, en guiso o en trozos pequeños fritos. Gracias a su carne rica en colágeno, aporta jugosidad y una textura agradable en cualquier preparación.
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