El salmonete, conocido por su intenso color rojizo y su característico sabor, es uno de los pescados más apreciados entre los de roca. De tamaño pequeño y con un perfil semigraso, es un alimento bajo en calorías pero con una gran riqueza nutricional. Entre sus beneficios destacan su aporte en minerales como fósforo, yodo y magnesio, así como en diversas vitaminas.
Cuando pensamos en platos festivos o en pescados de calidad, nombres como el besugo, el atún o el rodaballo suelen aparecer primero. Sin embargo, el salmonete, aunque menos conocido, es una auténtica joya gastronómica. Su llamativo color rosado o rojizo, que recuerda al del salmón, le ha dado su nombre. Este pez se pesca a lo largo de todo el litoral español, tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo, especialmente durante los meses más cálidos y hasta bien entrado el otoño.
Existen dos variedades principales de salmonete: el salmonete de roca y el de fango. Los primeros se caracterizan por tener una boca más puntiaguda y una carne más firme. En cambio, los salmonetes de fango tienen una cabeza más aplanada y una carne más delicada. Ambos destacan por su color rojizo que, curiosamente, se intensifica tras la captura, un fenómeno que fascinaba a las culturas griega y romana.
En cuanto al tamaño, los salmonetes del Atlántico suelen ser más grandes que los del Mediterráneo. Los primeros alcanzan alrededor de 20 cm de longitud, mientras que los segundos rondan los 10 cm. Pese a estas diferencias, ambos comparten una anatomía similar. Si buscas preparar unos lomos limpios, lo más recomendable es optar por los de mayor tamaño. Sin embargo, los ejemplares más pequeños son perfectos para freír. A la hora de cocinar el salmonete, lo ideal es tratarlo con cuidado, ya que su delicado sabor no necesita elaboraciones complicadas.
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