El erizo de mar, antes ignorado en muchas zonas del país, ha experimentado una creciente demanda en España. Aunque en regiones como Andalucía o Asturias era consumido tradicionalmente, en otras comunidades como Galicia pasaba desapercibido hasta hace poco. Prohibido su comercio, a veces, por regulaciones sanitarias, recientemente ha resurgido en la gastronomía gracias a su valor nutricional y versatilidad culinaria.
La captura del erizo ocurre entre octubre y abril, alcanzando su esplendor de enero a abril, cuando las gónadas se desarrollan plenamente. Su sabor a mar es único, y las gónadas, consideradas un manjar, se encuentran en las hembras. Distinguir machos de hembras es desafiante.
La degustación varía: fríos o tibios, algunos prefieren consumirlos crudos o con limón para apreciar su intenso sabor, comparándolos incluso con el caviar.
En cuanto a su alimentación, el erizo de mar es herbívoro, consumiendo algas, pero puede ingerir pequeños animales muertos en el fondo marino. Su adaptación a diferentes climas le permite habitar mares cálidos y fríos, modificando su dieta según las condiciones ambientales.
En cuanto a la reproducción, a pesar de ser un animal marino, difiere de otros. Con sexos separados, la fecundación suele ser externa, liberando machos y hembras sus células sexuales al agua, donde se fusionan para formar el cigoto.
En resumen, el erizo de mar resurge en la gastronomía gracias a su versatilidad culinaria y su valor nutricional. Su sabor a mar, destacado en las gónadas, los convierte en un manjar apreciado, y su adaptabilidad a diferentes climas y hábitats demuestra su singularidad en el reino marino.
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