En el mes de octubre, los amantes del pescado fresco tienen una razón más para celebrar: la llegada del jurel, también conocido como chicharro. Este delicioso pescado es una opción nutritiva y versátil que merece un lugar destacado en tu cocina.
El jurel es un pescado de carne firme y sabor suave, con una piel plateada y ligeras rayas oscuras en su lomo. Pertenece a la familia de los carángidos y se encuentra en aguas del Atlántico y el Mediterráneo. Este pescado es conocido por su carne magra y es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Además, es bajo en calorías y grasas saturadas, lo que lo convierte en una elección inteligente para quienes buscan mantener una alimentación equilibrada.
El jurel se consume de diversas formas en toda España. En el norte, es común prepararlo a la parrilla o en salsa verde, mientras que en el sur se disfruta en escabeche o frito. En Cataluña, se prepara como “jurel a la llauna”, una receta que combina el pescado con tomate y especias.
Jurel en Salsa Verde Ingredientes: 4 filetes de jurel, 2 dientes de ajo, perejil fresco, harina, aceite de oliva, caldo de pescado, vino blanco, y sal y pimienta al gusto.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y fríe los filetes de jurel previamente enharinados hasta que estén dorados. Resérvalos. En la misma sartén, añade los ajos picados y rehógalos. Luego, agrega el vino blanco y el caldo de pescado. Cuando la salsa comience a hervir, incorpora el perejil picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Devuelve los filetes de jurel a la sartén y cocina a fuego lento hasta que estén cocidos y la salsa se haya reducido.
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