La cocina es un arte que nos permite explorar una amplia gama de técnicas para realzar los sabores naturales de los alimentos, y el pescado no es una excepción. Compartimos contigo algunas técnicas culinarias que transformarán tu experiencia gastronómica con el pescado.
Escabeche: Una técnica que aporta una textura y sabor peculiares al pescado. Para su preparación, comenzamos rehogando una mezcla de verduras frescas y hierbas aromáticas. Luego, añadimos un toque de vinagre y dejamos que la mezcla hierva durante unos 10 minutos antes de enfriarla. A continuación, sumergimos el pescado, permitiendo que macere durante un tiempo que dependerá del tipo y cantidad de pescado. El escabeche es perfecto para el bonito o las caballas.
Marinados y Adobos: Estas técnicas no solo realzan el sabor del pescado sino que también ayudan a conservarlo. Comienza por filetear y limpiar el pescado, y si son piezas grandes, córtalas en láminas finas o cubos. Luego, cubre con sal, azúcar y eneldo, en el caso del marinado, o ajo, laurel, pimentón, y limón, si es un adobo. El pescado en adobo, lo secamos muy bien y se fríe en abundante aceite. El marinado se consume limpio de sal y azúcar.
Papillote: Esta técnica consiste en envolver el pescado en papel de aluminio o en hojas vegetales ligeramente engrasadas, como vid, plátano o col. Al cocinar el pescado de esta manera, se cocina en su propio jugo, eliminando la necesidad de añadir agua o aceite. Esto no solo conserva los nutrientes, sino que también permite que los sabores naturales del pescado se intensifiquen.
Experimenta con estas opciones y descubre nuevas formas de disfrutar del delicioso mundo de los sabores marinos. En Pescadería El Cantil, trabajamos con pescado fresco y de calidad para que puedas disfrutar de todas sus propiedades y sabores, al mejor precio posible.
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