Unas de nuestras señas de identidad es el frescor de nuestro género y la calidad del mismo, Pero ¿cómo reconocer que un pescado es fresco?.
- La piel debe estar brillante, elástica, con un cierto reflejo metálico, y estará bien adherida a la carne. No debes olvidarlo: a mayor definición de los colores, mayor frescura.
- Los ojos deben mantener un aspecto vivo y con brillo: si los ves turbios o bastante hundidos es preferible que no lo compres. Los colores deben estar muy definidos, brillantes, con la pupila negra y el cristalino transparente.
- Deben tener una forma, por lo general, convexa. Algunas especies, como el lenguado y el rape, deben presentar un aspecto ligeramente convexo. Como excepciones, los ojos de la merluza tienen que ser ligeramente convexos o planos y los del bonito deben tener un aspecto plano, indicando una mayor frescura.
- Siempre que observemos el pescado y nos demos cuenta de que tanto la piel, las escamas o las branquias se desprenden fácilmente del resto del animal, sabremos que son unos signos que indican que el pescado ya no es fresco. Además, las branquias deben ser rojas y brillantes.
- Su olor debe desprender frescor, a agua dulce o salada (dependiendo de la procedencia del pescado). Nunca debe desprender un olor amoniacal, síntoma claro e inconfundible de su mal estado. Sin embargo, los peces cartilaginosos como la raya, suelen desprender tanto en la zona bucal como anal, un ligero olor a amoníaco. Este olor es normal y sinónimo de frescura. Pero en el caso que su carne huela así, ya podemos dar por hecho, de que ese pescado ya ha dejado de ser fresco.
- Si la espina es grande, debe supurar un fluido rosado. Debemos fijarnos al cortar la pieza: si la médula espinal supura un jugo rojo o rosado, la pieza será fresca. Cuanto más apagado y pardo sea el color, menos fresca. Si es marrón o cercano, la pieza roza ya el mal estado.
Si en algo se puede definir nuestra pescadería es que trabajamos con el producto más fresco y de mayor calidad para dar a nuestros clientes lo mejor.
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